Com posar en marxa un pla de negoci per a restaurants

El sacrifici i la dedicació d'un restaurant són enormes. A Bookline en som conscients perquè parlem cada dia amb centenars d'emprenedors i empresaris que planifiquen i posen en marxa idees i conceptes en què l'optimització de costos i un pla d'operacions eficient són la clau des del primer dia.

És per això que el «per què?» és el cor del pla. Quin problema resols? Quina experiència oferiràs que avui no existeix? Exemples:

Oferir menjar saludable i ràpid per a gent treballadora sense temps.

Crear un lloc on la cuina d'autor sigui accessible per a tothom.

Apostar per un concepte de slow food en un barri sense opcions de qualitat.

Fes-ho en una frase clara. Si no pots explicar-ho en una línia, probablement encara no està clar.

No cuines per a tothom. Necessites saber exactament a qui t'adreces. Una cosa que veiem que funciona és començar per nínxols molt petits amb gustos especials, que després es converteixen en espais molt exclusius i famosos. Per a això, posa aquestes preguntes sobre la taula:

Què valora a l'hora de sortir a dinar o a sopar?

Com més específic, millor. T'ajudarà amb el disseny del local, els preus, la carta i la comunicació.

Aquí defineixes l'ànima del teu restaurant:

Nivell de preu (econòmic, mitjà, alt)

Servei (ràpid, informal, elegant)

Què no faràs (clau per centrar-te)

• Exemple: «Restaurant de cuina fusió llatinoasiàtica, amb plats per compartir i carta breu. Només sopars i caps de setmana. Tot fet a mà i amb productes de qualitat.»

Fes una anàlisi realista del teu entorn. No es tracta de copiar-los ni criticar-los, sinó d'entendre com posicionar-te millor. Si tots ofereixen el mateix, tu has de destacar amb alguna cosa:

Quins són els restaurants més semblants?

Avui dia no n'hi ha prou amb obrir i esperar. Has d'atraure els teus primers clients i generar visibilitat. Inclou al teu pla:

Xarxes socials per a restaurants (Instagram i TikTok)

Posicionament a Google (Google Maps per a SEO local)

Web o landing page per a restaurant amb carta visible, motor de reserves per a restaurants i formulari de contacte.

• Estratègies d'obertura: promocions, soft opening, col·laboracions

Campanyes offline si el barri ho permet (flyers, acords locals)

Sense aquest punt, el pla és incomplet. Calcula:

Inversió inicial (reformes, equipament, permisos)

Costos fixos (lloguer, nòmines, subministraments)

Marge per plat (cost de matèria primera vs. preu de venda)

Punt d'equilibri (quants coberts diaris necessites per no perdre diners)

Previsió d'ingressos i despeses durant els primers 12-36 mesos

• Consell: fes servir fulls de càlcul senzills. L'important és entendre els números, no fer-los bonics.

Explica qui forma part de l'equip fundador i quina és la seva experiència. Si no tens experiència directa en hostaleria, envolta't de gent que en tingui. Inclou:

CV resumits o contracta els serveis de TuriJobs per a feines del sector turisme

Què aporta cada soci; crea un Excel clar amb accions i socis FFF en restaurants. Family, Friends and Fools.

No oblidis un assistent o bot de reserves telefònic.

Els inversors no inverteixen en idees, inverteixen en persones que les poden executar.

Marca els passos principals per obrir i què necessites per avançar:

Tenir aquests punts clars t'ajudarà a organitzar millor el temps, el pressupost i les prioritats.

Aquí pots afegir tot el que no cap al cos del pla, però aporta valor:

Esbossos de carta; tot i que no és la millor opció, sempre tens «Canva per a restaurants» per veure idees.

Acords preliminars amb proveïdors

Seguir revistes com alimarket.es

Unir-te a comunitats de WhatsApp com El Escandallo.

Un bon pla no és un document per fer i desar. És una guia diària, la teva referència quan hi hagi dubtes, i la teva carta de presentació si necessites inversió o suport extern.

Si tens una bona idea i un pla clar, ja vas per davant del 90% del que requereix obrir un restaurant. Ara toca moure fitxa.

Descarrega la plantilla de pla de negoci en PDF.

Inspira't en aquests 6 exemples de pla de negoci per acabar de perfeccionar el teu.