Come avviare un Business Plan per ristoranti

Il sacrificio e la dedizione di un ristorante sono enormi. In Bookline ne siamo consapevoli, perché ogni giorno parliamo con centinaia di imprenditori e titolari che pianificano e lanciano idee e concept in cui l'ottimizzazione dei costi e un piano operativo efficiente sono fondamentali fin dal primo giorno.

È proprio per questo che il Perché? è il cuore del piano. Quale problema stai risolvendo? Quale esperienza offrirai che oggi non esiste? Esempi:

Offrire cibo sano e veloce per chi lavora e non ha tempo.

Creare un luogo in cui l'alta cucina sia accessibile a tutti.

Sostenere un concept slow food in un quartiere privo di opzioni di qualità.

Fallo in una frase chiara. Se non riesci a spiegarlo in una riga, probabilmente non è ancora chiaro.

Non cucini per tutti. Devi sapere esattamente a chi ti rivolgi. Una cosa che vediamo funzionare è partire da nicchie molto piccole con gusti particolari, che poi diventano spazi molto esclusivi e famosi. Per questo, metti in tavola queste domande:

Cosa apprezzano quando escono a pranzo o a cena?

Più sei specifico, meglio è. Ti aiuterà con la progettazione del locale, i prezzi, il menù e la comunicazione.

Qui definisci l'anima del tuo ristorante:

Livello di prezzo (economico, medio, alto)

Servizio (rapido, casual, elegante)

Cosa non farai (fondamentale per mantenere il focus)

• Esempio: “Ristorante di fusion latino-asiatica, con piatti da condividere e un menù ridotto. Solo cene e weekend. Tutto fatto a mano e con prodotti di qualità.”

Conduci un'analisi realistica del tuo contesto. Non si tratta di copiarli o criticarli, ma di capire come posizionarti meglio. Se tutti offrono la stessa cosa, devi distinguerti con qualcosa:

Quali sono i ristoranti più simili?

Oggi non basta aprire e aspettare. Devi attirare i tuoi primi clienti e generare visibilità. Includi nel tuo piano:

Social media per ristoranti (Instagram e TikTok)

Posizionamento su Google (Google Maps per la SEO locale)

Sito web o landing page per ristorante con menù visibile, motore di prenotazione per ristoranti e modulo di contatto.

• Strategie di apertura: promozioni, soft opening, collaborazioni

Campagne offline se il quartiere lo consente (volantini, accordi locali)

Senza questo punto, il piano è incompleto. Calcola:

Investimento iniziale (ristrutturazioni, attrezzature, permessi)

Costi fissi (affitto, stipendi, forniture)

Margine per piatto (costo delle materie prime vs prezzo di vendita)

Punto di pareggio (quanti coperti giornalieri ti servono per non andare in perdita)

Previsione di entrate e spese durante i primi 12-36 mesi

• Consiglio: usa semplici fogli di calcolo. L'importante è capire i numeri, non renderli belli.

Descrivi chi fa parte del team fondatore e qual è la sua esperienza. Se non hai esperienza diretta nella ristorazione, circondati di persone che ce l'hanno. Includi:

CV sintetici oppure affidati ai servizi di TuriJobs per le posizioni nel settore turistico

Cosa apporta ciascun socio, crea un chiaro foglio Excel con le azioni, soci FFF nei ristoranti. Family, Friends and Fools.

Non dimenticare un assistente o bot per le prenotazioni telefoniche

Gli investitori non investono in idee, investono in persone capaci di realizzarle.

Segna i passi principali per aprire e ciò di cui hai bisogno per procedere:

Avere chiari questi punti ti aiuterà a organizzare meglio tempo, budget e priorità.

Qui puoi aggiungere tutto ciò che non trova spazio nel corpo del piano, ma aggiunge valore:

• Bozze di menù: anche se non è sempre la scelta migliore, hai sempre “Canva per ristoranti” per trovare idee.

Accordi preliminari con i fornitori

Segui riviste come alimarket.es

Unisciti a community WhatsApp come El Escandallo.

Un buon piano non è un documento da redigere e archiviare. È una guida quotidiana, il tuo riferimento nei momenti di dubbio e il tuo biglietto da visita se hai bisogno di un investimento o di supporto esterno.

Se hai una buona idea e un piano chiaro, sei già avanti sul 90% di ciò che serve per aprire un ristorante. Ora è il momento di passare all'azione.

Scarica il modello di business plan in PDF.

Lasciati ispirare da questi 6 esempi di business plan per perfezionare il tuo.