So erstellen Sie einen Businessplan für Restaurants

Der Einsatz und die Hingabe, die ein Restaurant erfordert, sind enorm. Bei Bookline sind wir uns dessen bewusst, denn wir sprechen täglich mit Hunderten von Gründerinnen, Gründern und Unternehmern, die Ideen und Konzepte planen und umsetzen, bei denen Kostenoptimierung und ein effizienter Betriebsplan von Tag eins an entscheidend sind.

Genau deshalb ist das Warum? das Herzstück des Plans. Welches Problem lösen Sie? Welches Erlebnis werden Sie bieten, das es heute noch nicht gibt? Beispiele:

Gesundes und schnelles Essen für Berufstätige anbieten, die keine Zeit haben.

Einen Ort schaffen, an dem gehobene Küche für alle zugänglich ist.

Ein Slow-Food-Konzept in einem Viertel ohne hochwertige Angebote etablieren.

Bringen Sie es in einem klaren Satz auf den Punkt. Wenn Sie es nicht in einer Zeile erklären können, ist es wahrscheinlich noch nicht klar genug.

Sie kochen nicht für alle. Sie müssen genau wissen, an wen Sie sich richten. Was wir immer wieder als erfolgreich erleben: mit sehr kleinen Nischen mit besonderem Geschmack zu beginnen, aus denen später sehr exklusive und bekannte Orte werden. Legen Sie sich dazu diese Fragen auf den Tisch:

Was schätzen sie, wenn sie zum Essen oder Abendessen ausgehen?

Je genauer, desto besser. Es hilft Ihnen bei der Gestaltung des Lokals, den Preisen, der Speisekarte und der Kommunikation.

Hier definieren Sie die Seele Ihres Restaurants:

Preisniveau (günstig, mittel, hoch)

Service (schnell, casual, elegant)

Was Sie nicht tun werden (entscheidend für die Fokussierung)

• Beispiel: „Latino-asiatisches Fusionsrestaurant mit Gerichten zum Teilen und einer kurzen Speisekarte. Nur abends und am Wochenende. Alles handgemacht und mit hochwertigen Produkten.“

Führen Sie eine realistische Analyse Ihres Umfelds durch. Es geht nicht darum, andere zu kopieren oder zu kritisieren, sondern zu verstehen, wie Sie sich besser positionieren können. Wenn alle dasselbe anbieten, müssen Sie sich mit etwas abheben:

Welches sind die ähnlichsten Restaurants?

Heutzutage reicht es nicht mehr aus, einfach zu eröffnen und abzuwarten. Sie müssen Ihre ersten Gäste gewinnen und Sichtbarkeit erzeugen. Nehmen Sie in Ihren Plan auf:

Social Media für Restaurants (Instagram und TikTok)

Positionierung bei Google (Google Maps für lokales SEO)

Website oder Landingpage für das Restaurant mit sichtbarer Speisekarte, Reservierungssystem für Restaurants und Kontaktformular.

• Eröffnungsstrategien: Aktionen, Soft Opening, Kooperationen

Offline-Kampagnen, wenn es das Viertel zulässt (Flyer, lokale Vereinbarungen)

Ohne diesen Punkt ist der Plan unvollständig. Berechnen Sie:

Anfangsinvestition (Umbau, Ausstattung, Genehmigungen)

Fixkosten (Miete, Gehälter, Waren)

Marge pro Gericht (Rohstoffkosten vs. Verkaufspreis)

Gewinnschwelle (wie viele Gäste pro Tag Sie benötigen, um keine Verluste zu machen)

Einnahmen- und Ausgabenprognose für die ersten 12 bis 36 Monate

• Tipp: Verwenden Sie einfache Tabellenkalkulationen. Wichtig ist, die Zahlen zu verstehen, nicht sie hübsch zu machen.

Beschreiben Sie, wer zum Gründerteam gehört und welche Erfahrung diese Personen mitbringen. Wenn Sie keine direkte Erfahrung in der Gastronomie haben, umgeben Sie sich mit Menschen, die sie haben. Nehmen Sie auf:

zusammengefasste Lebensläufe oder nutzen Sie die Dienste von TuriJobs für Stellen im Tourismussektor

Was jeder Partner einbringt; erstellen Sie eine übersichtliche Excel-Tabelle mit Anteilen, FFF-Partner in Restaurants. Family, Friends and Fools.

Vergessen Sie nicht einen Telefon-Reservierungsassistenten oder Bot

Investoren investieren nicht in Ideen, sie investieren in Menschen, die diese umsetzen können.

Markieren Sie die wichtigsten Schritte bis zur Eröffnung und was Sie brauchen, um voranzukommen:

Wenn Sie diese Punkte klar vor Augen haben, können Sie Zeit, Budget und Prioritäten besser organisieren.

Hier können Sie alles ergänzen, was nicht in den Hauptteil des Plans passt, aber einen Mehrwert bietet:

Entwürfe der Speisekarte – auch wenn das nicht immer die beste Option ist, haben Sie immer „Canva für Restaurants“, um sich Ideen anzusehen.

vorläufige Vereinbarungen mit Lieferanten

verfolgen Sie Fachmagazine wie alimarket.es

treten Sie WhatsApp-Communities wie El Escandallo bei.

Ein guter Plan ist kein Dokument, das man erstellt und dann ablegt. Er ist ein täglicher Leitfaden, Ihre Referenz im Zweifelsfall und Ihre Visitenkarte, wenn Sie Investitionen oder externe Unterstützung benötigen.

Wenn Sie eine gute Idee und einen klaren Plan haben, sind Sie bereits 90 % dessen voraus, was die Eröffnung eines Restaurants erfordert. Jetzt heißt es: Machen Sie den nächsten Schritt.

Laden Sie die Businessplan-Vorlage als PDF herunter.

Lassen Sie sich von diesen 6 Businessplan-Beispielen inspirieren, um Ihren zu perfektionieren.