Publicat:
Com posar en marxa un Pla de Negoci per a Restaurants
Tens una gran idea per obrir un restaurant, però no saps per on començar? Abans de pensar en decoració o en el teu plat estrella, necessites una cosa molt més important: un pla de negoci per restaurants.
En aquesta guia de nou punts, t'expliquem pas a pas com fer-ho, sense tecnicismes ni fórmules buides. Només el essencial per iniciar el teu projecte, i que funcioni des del primer dia. Aquí els detalls:
1. Defineix per què vols obrir el teu restaurant
El sacrifici i la dedicació d'un restaurant és gegant. A Bookline som conscients d'això perquè parlem cada dia amb centenars d'emprenedors i empresaris que planifiquen i posen en marxa idees i conceptes en els quals, l'optimització de costos i un pla d'operacions eficient és la clau des del primer dia.
És per això que el Per què? és el cor del pla. Quin problema resols? Quina experiència vas a oferir que avui no existeix? Exemples:
Oferir menjar saludable i ràpid per a gent treballadora sense temps.
Crear un lloc on la cuina d'autor sigui accessible per a tothom.
Apostar per un concepte de slow food en un barri sense opcions de qualitat.
Fes-ho en una frase clara. Si no ho pots explicar en una línia, probablement encara no està clar.
2. Defineix el teu client ideal
No cuines per a tothom. Necessites saber exactament a qui et dirigeixes. Una cosa que veiem que funciona és començar per nínxols molt petits amb gustos especials, que després es converteixen en espais molt exclusius i famosos. Per això, posa aquestes preguntes sobre la taula:
Quina edat té el teu client?
On viu o treballa?
Què valora al sortir a menjar o sopar?
Quin pressupost maneja?
Com més específic, millor. T'ajudarà amb el disseny del local, els preus, la carta i la comunicació.
3. Què vas a oferir: concepte gastronòmic
Aquí defines l'ànima del teu restaurant:
Tipus de cuina
Nivell de preu (econòmic, mitjà, alt)
Servei (ràpid, informal, elegant)
Horaris i dies d'obertura
Què no vas a fer (clau per enfocar-te)
Exemple: “Restaurant de cuina fusió llatino-asiàtica, amb plats per compartir i carta breu. Només sopars i caps de setmana. Tot fet a mà i amb productes de qualitat.”
4. Estudi de la competència
Fes una anàlisi realista del teu entorn. No es tracta de copiar o criticar-los, sinó d'entendre com posicionar-te millor. Si tots ofereixen el mateix, tu has de destacar amb alguna cosa:
Quins són els restaurants més semblants?
Què fan bé?
Què fan malament?
Què pots fer de diferent?
5. Estratègia de màrqueting per a restaurants
Avui dia no n'hi ha prou amb obrir i esperar. Has d'atraure els teus primers clients i generar visibilitat. Inclou en el teu pla:
Xarxes socials per a Restaurants (Instagram i TikTok)
Posicionament a Google (Google Maps per a SEO local)
Web o pàgina de destinació per a restaurant amb carta visible, motor de reserves per a restaurants, i formulari de contacte.
Estratègies d'obertura: promocions, soft opening, col·laboracions
Campanyes offline si el barri ho permet (flyers, acords locals)
6. Com guanyar diners en restauració?
Sense aquest punt, el pla està incomplet. Calcula:
Inversió inicial (reformes, equipament, permisos)
Costs fixos (lloguer, nòmines, subministraments)
Margen per plat (cost de matèria primera vs preu de venda)
Punt d'equilibri (quants coberts diaris necessites per no perdre diners)
Previsió d'ingressos i despeses durant els primers 12-36 mesos
Consell: usa fulls de càlcul simples. El que importa és entendre els números, no fer-los bonics.
7. L'equip: qui està darrere del projecte
Explica qui està en l'equip fundador i quina és la seva experiència. Si no tens experiència directa en hostaleria, envolta't de gent que sí. Inclou:
CVs resumits o contracta els serveis de TuriJobs per a feines en el sector turisme
Què aporta cada soci, crea un excel clar amb accions, socis FFF en Restaurants. Family Friends and Fools.
Quines tasques tindrà cada un
Què necessites subcontractar
No oblidis un Assistents o bot de Reservas telefònic.
Els inversors no inverteixen en idees, entren en persones que poden executar-les.
8. Fites clau abans d obrir
Marca els passos principals per obrir i què necessites per avançar:
Trobar local
Conseguir llicències
Cerrar carta i proveïdors
Reformes i decoració
Selecció de personal
Apertura de prova
Gran obertura oficial
Tenir aquests punts clars t ajudarà a organitzar millor el temps, el pressupost i les prioritats.
9. Apèndix: extres que poden sumar
Aquí pots afegir tot el que no cap en el cos del pla, però aporta valor:
Dissenys del local
Bocetos de carta, encara que no és la millor opció, sempre tens «Canva Per Restaurants» per veure idees.
Estudis de mercat
Acords preliminars amb proveïdors
Manuels interns en esborrany
Seguir Revistes com alimarket.es
Sumar-te a comunitats de WhatsApp com El Escandallo.
Un bon pla no és un document per fer i guardar. És una guia diària, la teva referència quan hi hagi dubtes, i la teva carta de presentació si necessites inversió o suport extern.
Si tens una bona idea i un pla clar, ja vas per davant del 90% del que requereix obrir un restaurant. Ara toca moure fitxa.
Descarrega la plantilla de Pla de negoci en PDF.
Inspira't en aquests 6 exemples de Plans de Negocis per acabar de perfeccionar el teu.